Casarone

El arroz con cáscara remojado en agua tibia bajo presión, saturado con vapor y secado antes
de ser sometido al proceso de pulido. Durante el proceso de parboilizado se producen cambios
físico-químicos en el grano que consisten en:
a) gelatinización del almidón
b) transferencia de materiales solubles (minerales y vitaminas) desde las capas exteriores hacia
el interior del grano
c) adherencia de las capas más internas del germen y tegumento al endosperma almidonoso.
Esto provoca que el grano parboiled y elaborado sea más rico en vitaminas y minerales que el
arroz crudo y luego de cocinado queda con más volumen, más suelto y puede ser recalentado
sin que se desintegre ni apelmace. 
El arroz parboilizado es particularmente atractivo por los consumidores que desean un arroz
de granos sueltos. Retiene más las sustancias nutritivas que el arroz blanco, pero requiere una
cocción más prolongada.

Arroz descascarado que mantiene intactos el germen y las capas internas y externas.
Conservar las capas de salvado lo hace un arroz rico en minerales y vitaminas (especialmente
del grupo B). Requiere una cocción más lenta y prolongada. Tiene al degustarse una textura
masticable y un sabor parecido a la nuez.

Durante el proceso de elaboración se generan granos quebrados que son separados del
producto principal y comercializados de forma independiente.
Su clasificación está en función de la longitud del fragmento de grano.
El arroz medio grano es aquel en el cual la longitud del fragmento es inferior a la mitad del
grano entero pero superior a la cuarta parte del grano.
Nuestros principales mercados para este producto se encuentran en la costa oeste de África.

El aceite de arroz se obtiene a partir del afrechillo localizado entre la cáscara y el grano. Este aceite es ideal para la cocina de alimentos a altas temperaturas.Casarone comercializa dos variedades:

Aceite refinado: en presentaciones de 900 cc o bidones de 10 litros.
Aceite especial para fritura: exclusivamente en bidones de 10 litros.

Propiedades:

Elevado “punto de humo”. Esta es la temperatura a la cual el aceite empieza a desprender humo cuando es calentado; 220°C. Considerando que las temperaturas de fritura están en los 180-190°C la ventaja de freír con aceite de arroz es evidente ya que no se desprenden humos ni tampoco olores desagradables. Por otra parte, utilizado en frituras, el rendimiento del aceite de arroz es un 15% superior al de otros aceites. 

Estabilidad a la oxidación: Estudios realizados en el “Research Institute of Ajinomoto, Japón” comprobaron que los fritos elaborados con aceite de arroz permanecen más tiempo sin ranciarse. Esta característica se debe a los antioxidantes naturales que contiene. 

Depresor de los niveles de colesterol en la sangre (LLD-colesterol indeseable). Entre los aceites comerciales conocidos es el único que contiene Gama Orizanol que disminuye el contenido de colesterol indeseable en la sangre de quienes lo consumen. Además es un alimento rico en vitamina E, reconocida por sus propiedades protectoras a nivel cardiovascular.